Si vous êtes arrivés sur cette page c’est sûrement parce que vous révisez votre CAP Pâtissier. Et c’est peut être également parce que l’idée de lire un résumé d’une vidéo de 30 minutes vous a donné envie de gagner un peu de temps… Et vous avez raison ! C’est justement pour ça que j’ai créé cette page, un résumé en points de l’épisode de C’est pas sorcier : le gaz
1. LE GAZ : UN ÉTAT
- Le gaz est un état dans lequel on peut retrouver certains corps qui nous entourent, au même titre qu’un état solide ou liquide : l’eau peut se présenter sous ces trois formes.
- C’est l’organisation des molécules qui changent l’état : en dessous de 0 degrés l’eau est solide (la glace), à 0 degré l’eau est liquide, à 100 degrés l’eau est en gaz.
- C’est une énergie non renouvelable.
2. LA CRÉATION DU GAZ :
- Il y a des millions d’années et comme aujourd’hui les océans étaient peuplés de micro-organismes qui en mourant sont tombés au fond en constituant une couche de déchets organiques.
- Au fil des siècles, ces déchets ont été recouverts à cause des bouleversements de terrain par des couches géologiques. Voilà pourquoi le gaz se trouve tant en profondeur.
- C’est dans cette couche de particules rocheuses et de déchets, qu’on appelle la roche mer, que le gaz et le pétrole vont se former grâce à un procédé de décomposition chimique.
- Plus la couche est basse, plus elle produit de gaz, plus elle est haute, plus elle produit du pétrole.
3. L’EXTRACTION DU GAZ :
- On trouve du gaz sous la terre et sous la mer.
- Chaque année on découvre de nouveaux gisements : c’est en Russie et au Moyen Orient que l’on en trouve le plus.
- Le gaz est extrait grâce à des puits creusés dans lequel on relit un tuyaux.
- Il est puisé brut, on ne peut pas l’utiliser ainsi : il faut le transformer.
4. LEs molécules aromatiques :
- Un aliment est un tas de molécules différentes. Un goût est un cocktail de molécules. ; pour un steak par exemple – protéine, lipide, graisse, glucide, sucre, eau et molécules aromatiques…
- Les molécules aromatiques n’aiment pas être seules, elles s’accrochent sur les protéines, les lipides, les glucides mais rarement sur l’eau.
- Certaines s’envolent, ce sont des molécules volatiles et c’est elles qui viennent au nez.
- Avec les fruits c’est différent puisqu’il n’y a ni lipide, ni protéine et qu’à l’intérieur il y a beaucoup d’eau, les molécules aromatiques doivent se réfugier dans la pulpe ou dans la peau. C’est en le coupant que l’on libère les molécules et donc les odeurs, comme le persil, l’ail, les oignons.
- Les oignons font pleurer car les molécules aromatiques libérées contiennent des composants sulfureux.
5. LA TRANSFORMATION DU GAZ :
- Dans le gaz brut, il y a une dizaine de produits différents et de gaz différents, qu’il faut séparer :
1. Le Méthane – gaz naturel : il alimente les villes, il passe par le réseau de gazoduc qui fait 31 000 km en France. Il est inodore et incolore : pour repérer les fuites, il est parfumé avant d’être distribué dans les gazoducs.
2. Le Butane
3. Le Propane (on les trouve dans des bouteilles).
- Le butane et le propane sont transformés en gaz liquide : on les refroidit pour les liquéfier et les stocker en bouteille. Quand un gaz est liquéfié, il peut rester liquide s’il est sous pression. Il est également plus facile à transporter, il prend moins de place. Il est transporté par des méthaniers.
- Le gaz n’aime pas la chaleur car la pression augmente à son contact.
- Même vide, une bouteille de gaz est dangereuse : elle contient toujours du gaz car le gaz est plus lourd que l’air et ne sort pas de la bouteille même si le robinet reste ouvert.
