Verser dans une casserole 200g de crème de coco et 75g de sucre.

Laisser réduire à feu moyen pendant 20 minutes tout en fouettant pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.

La texture doit être lisse et proche de celle de la confiture de lait (elle va s’épaissir en refroidissant).

Remplir des moules demi-sphères en silicone de 3cm de diamètre et placer le tout 5h au congélateur afin d’obtenir des glaçons de confit coco.

Faire chauffer dans une casserole la moitié de 350g de crème de coco.

Pendant ce temps, réhydrater 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Retirer la casserole du feu et ajouter 170g de chocolat blanc coupé en carrés puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et ajouter le restant de crème (froide).

Verser la ganache dans un bol, filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte et placer 5h minimum au frigo.

Fouetter la ganache jusqu’à obtenir une texture proche de la chantilly.

Réhydrater 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et faire chauffer 180g de crème de coco dans une casserole.

Pendant ce temps, fouetter 55g de jaune d’oeuf avec 1 oeuf entier et 20g de sucre.

Verser la crème de coco chaude sur les œufs, puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux afin de faire épaissir la crème sans dépasser les 85°C.

Une fois la consistance d’une crème anglaise obtenue, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter 70g de beurre et réserver au frais 3h en filmant en contact.

Ajouter 50g de noix de coco râpée.

Dans un bol ou un robot, crémer (mélanger) 100g de beurre pommade (laissé 1h à température ambiante) avec 80g de sucre.

Ajouter 1 oeuf entier et fouetter de nouveau.

Ajouter 170g de farine, 30g de cacao amer et 1 pincée de sel puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Terminer avec les mains afin de former une boule de pâte (que je vous conseille d’aplatir pour qu’elle refroidisse plus vite).

Placer la pâte, enroulée dans du film alimentaire au frigo pendant 2h afin qu’elle durcisse.

Faire torréfier 180g de noix de coco râpée au four sur une plaque pendant 8 minutes à 175°C.

Pendant ce temps, réaliser un caramel à sec avec 100g de sucre en le faisant fondre dans une casserole à feu moyen.

Verser la noix de coco râpée sur le caramel encore chaud, ajouter 1 pincée de fleur de sel et mélanger.

Laisser refroidir le tout sur une plaque de cuisson.

Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse (patience, cela peut prendre de longues minutes).

Verser le pralin dans un pot à couvercle.

Foncer la pâte sucrée dans des cercles de 8cm de diamètre et piquer la pâte.

Enfourner 15 minutes à 180°C, dorer la pâte avec l'œuf battu et enfourner 10 minutes de plus.

Déposer une couche de praliné coco dans les fonds de tarte.

Déposer une couche de crémeux coco et lisser avec une spatule.

Déposer une demi sphère de confit coco bien au centre.

Pocher des pointes de ganache montée tout autour avec une douille de 2cm.