Comment aromatiser la crème pâtissière
La crème pâtissière c'est la crème que l'on retrouve dans les éclairs, le millefeuilles, la tarte aux fraises ou encore dans le flan.
Pour 1/2L de crème, faire chauffer 500g de lait, pendant ce temps, fouetter 4 jaunes avec 90g de sucre puis ajouter 60g de fécule de maïs. Faire cuire le tout sur feu moyen sans cesser de fouetter. Aux premières bulles, c'est prêt !
Combinez-la à d'autres ingrédients pour la décliner à l'infini selon vos envies
La base de la recette reste la même et vous avez 3 façons de l'aromatiser : remplacement, ajout, infusion.
Remplacez le lait par du jus de fruit, et c'est tout ! Continuez le fil de la recette comme si de rien était.
Ajouter un ingrédient en fin de cuisson (la crème est encore chaude) : pâte de pistache, café soluble, carrés de chocolat, caramel, pralin (pâte de noisette)
Ajout d'arômes liquides toujours en fin de cuisson : fleur d'oranger liquide, extrait de rose, sirop d'érable, arôme d'amande, kirsch (alcool de cerise).
Pour arômatiser le lait, laisser infuser 30 minutes à feu doux : gousse de vanille, bâton de cannelle, zestes d'agrumes, feuille de menthe, réglisse.
Hello moi c'est Laurène, je partage depuis 2015 toutes mes recettes et astuces de pâtisseries gratuitement sur les réseaux sociaux alors suis-moi pour n'en manquer aucune miette.
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