Levure chimique VS levure boulangère
La question qu'on me pose souvent c'est : peut-on remplacer l'une par l'autre ? Et la réponse est NON
Pourquoi ? Parce qu'elles sont totalement différentes ! Voyons ça de plus près
La levure chimique est composée de bicarbonate de soude, de crème de tartre (un sel extrait du vin) et d'amidon (un glucide naturel)
La levure boulangère est vivante et est un champignon microscopique
La différence : la levure chimique s'active pendant la cuisson alors que la levure boulangère s'active avant la cuisson (et un peu aussi pendant)
La levure chimique crée du gaz carbonique via une réaction avec l'humidité présente dans la pâte et la chaleur du four
La levure boulangère fermente en se nourrissant du sucre et de l'oxygène contenus dans la pâte puis rejète du gaz carbonique. En gros, elle mange, elle pète
Les usages : levure chimique = pâtes humides = cake, madeleines, muffins = 10g pour 1kg de farine / levure boulangère = pâtes levées = brioche, pain, pizza = 40g de pour 1kg de farine
Hello moi c'est Laurène ! je partage depuis 2015 toutes mes recettes et astuces de pâtisserie gratuitement sur les réseaux sociaux. Alors suivez-moi pour m'en manquer aucune miette
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J'ai écrit un livre rempli de recettes faciles et rapides pour les goûters et desserts du quotidien
Mon carnet est composé de 50 recettes que je teste depuis plus de 15 ans et que je conserve précieusement pour ne garder que les recettes parfaite
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