SOS les bords de ma tarte retombent
ce doit être le problème qui vous donne le plus de fil à retordre en pâtisserie
J'ai tout testé : mettre du poids, changer de farine, mettre la pâte au frigo, pas trop travailler la pâte. Mais rien de concluant
Et j'ai enfin trouvé la solution (bien entendu je vais vous la donner ne paniquez pas)
Règle ultime : créer un endroit parfait entre le fond et le bord de la tarte
Côté fonçage : c'est pour cela que je vous conseille d'utiliser la méthode dite par bandes, voyez plutôt :
1. Découper le fond - 2. Découper et disposer la bande
3. Souder l'angle droit - 4. Ébarber et piquer la pâte
En angle droit : la pâte va rester en place. En angle non droit : la pâte va glisser
Hello moi c'est Laurène. Je partage depuis 2015 toutes mes recettes et astuces de pâtisseries gratuitement sur les réseaux sociaux. Alors suis moi pour n'en manquer aucune miette.
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