RÉALISATION DES CHOCOLATS

1. Dans un bain marie, faire fondre 200g de chocolat blanc.

2. A l’aide d’un thermomètre, monter le chocolat à 45-50°C.

3. Placer ensuite votre récipient de chocolat blanc, dans un bol d’eau froide afin de redescendre la température du chocolat blanc à 33-34°C

4. Ajouter au chocolat blanc fondu, 2g de poudre mycro (c’est du beurre de cacao pur).

5. Tout en mélangeant, continuer de descendre la température à 30°C.

6. Une fois à 30°C, le chocolat est prêt à être utilisé.

7. Prendre un moule en polycarbonate (avec les formes que vous souhaitez) et remplir tous les trous.

8. Tapoter votre moule sur le plan de travail afin de faire échapper les bulles d’air.

9. Évider le surplus de chocolat et tapoter afin d’obtenir une fine couche de chocolat sur les parois du moule.

10. Racler le dessus du moule à l’aide d’une spatule pour un rendu net.

11. Placer 10 minutes au frigo.

12. Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat au lait au bain marie

13. Y ajouter 50g de pralin noisette et mélanger.

14. Émietter 2 crêpes dentelles et les ajouter au mélange.

15. Récupérer le moule au frais et remplir chaque trous avec le dernier mélange préparé. Attention à ne surtout pas mélanger jusqu’en haut.

16. Tapoter le moule pour lisser puis racler à l’aide d’une spatule pour un rendu net.

17. Remettre 20 minutes au frigo.

18. Après les 20 minutes écoulées, sortir le moule puis verser le restant de chocolat blanc sur le dessus du moule

19. Racler pour un beau rendu puis replacer au frais pendant 20 minutes.

20. Si les températures ont bien été respectées, les chocolats se démoulent tout seuls et si un chocolat s’est démoulé, les autres viendront aussi.

21. Il ne vous reste plus qu’à déguster !