Fouetter 4 oeufs avec 125g de sucre. Battre au moins 5mn jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, aérée, le mélange doit tripler de volume.

Tamiser 100g de farine et 25g de cacao amer sur le mélange (c’est important de tout tamiser pour éviter les grumeaux). Mélanger délicatement avec une maryse pour conserver la légèreté de la pâte.

Sur une plaque micro perforée recouverte d’un tapis en silicone poser un cercle à pâtisserie beurré (pour éviter que la génoise ne colle à la cuisson).

Remplir le cercle avec la pâte à génoise, égaliser la préparation.

Remplir le cercle avec la pâte à génoise, égaliser la préparation.

Fouetter 600g de crème entière liquide puis ajouter 50 de sucre glace. En pâtisserie on utilise toujours de la crème liquide entière avec au moins 30% de matières grasses. Veillez à ce que tous vos ingrédients et ustensiles soient bien froids.

Couper la génoise en 3. Puncher chaque disque, c’est à dire humidifier la génoise pour éviter qu’elle ne soit trop sèche en bouche. Vous pouvez utiliser le sirop de cerises (si utilisations de cerises en conserves) ou un alcool tel que le Kirch.

Poser le 1er disque de génoise sur un cercle de la taille du gâteau pour pouvoir ensuite facilement le manipuler pour réaliser la décoration. Le recouvrir d’une bonne couche de crème puis répartir des cerises (fraîches ou au sirop).

Ajouter une couche de crème sur les cerises puis superposer le disque central et répéter l’opération c’est à dire le recouvrir de crème, de cerises et de crème. Recouvrir avec le dernier disque de génoise au chocolat.

Recouvrir entièrement le gâteau de crème, sur le dessus et les côtés, en égalisant avec une lame de couteau.

Râper 1 tablette de chocolat noir avec un économe (vous pouvez acheter des copeaux tout prêts en magasin spécialisé. Sachez que le jour du CAP ils vous seront fournis).

Répartir les copeaux de chocolat sur le contour et le dessus de gâteau. Pour réaliser cette étape, vous devez soulever le gâteau et le tenir d’une main pendant que vous répartissez les copeaux de chocolat avec l’autre main. Pour réaliser les côtés, n’hésitez pas à “plaquer” le chocolat avec la main pleine de copeaux.

Décorer le gâteau avec le reste de crème, à l’aide d’une douille cannelée, quelques cerises confites et du vermicelle au chocolat.

Mettre au moins 2h au frais avant dégustation.