Faire ramolir une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un cul de poule, fouetter 30g d’oeuf et 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans une casserole, faire chauffer 125g de lait en y ajoutant des grains de vanille.

Mélanger vos deux préparations et replacer le tout sur le feu.

Incorporer votre feuille de gélatine.

Réserver 1h au frais.

Monter en chantilly 125g de crème liquide entière.

Incorporer cette chantilly au mélange précédent.

Placer cette préparation au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Faire ramolir une feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un cul de poule, mélanger 200g de fruit de la passion avec le jus d’une orange.

Faire chauffer ce mélange et y ajouter 30g de sucre.

Incorporer ensuite la feuille de gélatine puis mélanger.

Verser votre préparation dans un moule à manqué puis placer au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Découper des morceaux d’insert passion à la forme de votre moule (fromage).

Dans un cul de poule, mélanger 100g de farine, 5g de levure chimique, 75g de sucre, 1 oeuf et 25g de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter 100g de beurre fondu puis mélanger.

Placer la préparation dans un moule à manqué puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Pour réaliser les coques de vos fromages, faire fondre doucement au bain marie 200g de chocolat blanc.

Ajouter 100g de chocolat passion et mélanger.

Ajouter du colorant jaune liposoluble (il s’agit d’un colorant qui se dissout dans du gras, donc parfait pour le beurre de cacao contenu dans le chocolat blanc).

Laisser refroidir jusqu’à 30°C.

Couler votre préparation dans le fond des moules à fromages puis manipuler vos moules afin que toutes les parois soient recouvertes.

Laisser figer le chocolat.

Remplir le fond de vos moules de mousse vanille (à l’aide d’une poche à douille sur environ 1cm de hauteur).

Placer l’insert passion sur la mousse de vanille.

Pocher à nouveau de la mousse vanille (sans dépasser du moule).

Pour terminer, placer un morceau de biscuit madeleine par-dessus et laisser au congélateur pendant 3h.