Faire chauffer 120g de lait.

Pendant ce temps, fouetter 1 jaune d’oeuf avec 23g de sucre.

Une fois que le mélange s’est éclairci, ajouter 15g de fécule de maïs.

Délayer le tout progressivement avec le lait chaud.

Une fois que tout est bien mélangé, replacer la préparation dans la casserole et la faire cuire à feu doux et fouetter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Placer la crème sur une assiette et l’étaler pour qu’elle refroidisse plus vite.

Filmer au contact afin d’éviter la formation de croûte et placer au frais pendant le reste de la recette pour qu’elle fige.

Dans un cul de poule, mélanger 100g de beurre avec 100g de sucre. (Sortir le beurre 1h avant le début de la recette pour le rendre plus mou).

Une fois le mélange homogène, ajouter 75g d’oeuf entier, 100g de poudre d’amande, 15g de fécule de maïs et mélanger le tout.

Récupérer la crème pâtissière actuellement au frigo et la fouetter pour la rendre bien lisse.

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande afin de créer la frangipane.

Mettre la préparation en poche.

Si vous souhaitez réaliser votre propre pâte feuilletée, n’hésitez pas à vous rendre sur la recette de la galette des rois sur mon site : la recette ici

Ici nous allons utiliser des blocs de pâte feuilletée déjà prêts.

Étaler la pâte feuilletée sur 4mm d’épaisseur et découper un premier disque de 16cm de diamètre puis un second un peu plus grand.

Poser le disque le plus petit sur une plaque de cuisson.

Déposer de la crème frangipane en tourbillon à l’aide de votre poche à douille en prenant soin de laisser 1cm libre au bord (sans frangipane) qui permettra de souder les disques de pâtes ensemble.

Éplucher 4 pommes, retirer les trognons et couper des petits morceaux.

Mettre les morceaux dans une poêle avec un peu de sucre et les faire caraméliser.

Ajouter les pommes caramélisées sur la frangipane.

Ne pas oublier d’ajouter une fève 🙂

Mouiller les bords du disque avec de l’eau.

Déposer le second disque de pâte par-dessus. Appuyer légèrement sur les bords pour faire adhérer les pâtes entre elles.

Égaliser les bords et enlever le surplus de pâte.

Créer des petites incisions tout autour de la galette afin de souder encore plus les pâtes entre-elles.

Dorer la galette au jaune d’oeuf.

Créer les décors de la galette, ne pas oublier de créer des incisions que l’on appelle “cheminées” pour permettre à l’air de s’évacuer sinon la galette risque de gonfler lors de la cuisson.

Enfourner la galette au moins 45 minutes à 180°C.

Mélanger 60g d’eau et 75g de sucre. Porter le tout à ébullition et à l’apparition des premières bulles, le sirop est prêt.

Lustrer la galette à l’aide du sirop.