Crémer 50g de beurre avec 40g de sucre : cela veut simplement dire qu’il faut le mélanger avec une spatule. Oui on aime bien utiliser des mots compliqués pour dire des choses simples en pâtisserie. Le but de cette étape est d’obtenir une texture bien crémeuse, d’où le terme crémer.

Ajouter l'œuf et les zestes de citron puis mélanger, mais il est inutile de chercher à obtenir une texture parfaitement lisse, cela est impossible.

Ajouter 125g de farine et mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Fraiser la pâte, c'est-à-dire l’étaler sur le plan de travail avec la paume de la main afin de la travailler légèrement. Mais attention à ne pas répéter l’opération trop de fois, sinon cela rendra la pâte élastique et ce n’est pas le but recherché.

Réserver la pâte au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

Étaler la pâte sur environ 4mm puis découper la pâte à l’aide des emportes pièces nuage.

Placer les nuages au four pendant 15 minutes à 180°C.

Badigeonner les nuages avec de l'œuf entier.

Replacer au four pendant 5 minutes à 180°C.

Dans un cul de poule, faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Couper les clémentines et en extraire le jus jusqu’à en obtenir 300g.

Faire chauffer le jus de clémentine et 15g de sucre.

Ajouter les 4 feuilles de gélatine ramollies.

Placer 3h au frais.

Une fois sortie du frigo, mixer légèrement la gelée puis remplir une poche à douille.

Mélanger ensemble au fouet : 160g d'œuf entier, 130g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter 130g de maïzena puis mélanger à nouveau.

Faire chauffer 80g de jus de citron puis les ajouter au mélange précédent.

Faire chauffer le tout et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.

Ajouter 100g de beurre puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filmer votre préparation au contact puis laisser 2h au frigo.

Une fois sortie du frigo, fouetter légèrement la crème puis remplir une poche à douille. (Douille à utiliser : lisse 1cm de diamètre)

Pocher la gelée de clémentine sur les nuages.

Laisser refroidir 30 minutes au frigo.

Pocher ensuite des pointes de crème de citron pour recouvrir la gelée de clémentine.

Saupoudrer de noix de coco râpée.

Réserver au frais.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.