RECETTE DE LA TARTE CITRON (FAÇON CÉDRIC GROLET)
RECETTE DE LA TARTE CITRON (FAÇON CÉDRIC GROLET)
La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients !
RECETTE DE LA TARTE CITRON (FAÇON CÉDRIC GROLET)
Les ingrédients :
- 225g de beurre mou
- 170g de sucre glace
- 100g de farine
- 80g de jus de citron
- 180g de jaune d’oeuf
- 20g de fécule de maïs
- 3 citrons
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 75g de poudre d’amande
La recette pas à pas
RÉALISATION DE LA PÂTE SUCRÉE :
Mélanger 50g de beurre mou et 40g de sucre glace.
Une fois le mélange homogène, ajouter 25g d’oeuf (c’est à dire 1 demi oeuf).
Ne pas chercher à obtenir quelque chose d’homogène et ajouter tout de suite 100g de farine et continuer à mélanger.
La pâte est prête. Former une boule, filmer au contact et placer au frais pendant le reste de la recette.
RÉALISATION DE LA CRÈME CITRON
Faire chauffer 80g de jus de citron.
Pendant ce temps, fouetter 180g de jaune d’oeuf (environ 8 oeufs) avec 130g de sucre glace. L’objectif étant d’obtenir un mélange jaune clair et mousseux.
Ajouter 10g de fécule de maïs et mélanger à nouveau.
Ajouter le jus de citron chaud et mélanger un peu. Verser le tout à nouveau dans la casserole.
Faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter et ce, jusqu’à l’apparition des premières bulles (signe que la crème est bien cuite).
Ajouter 100g de beurre et mélanger.
La crème au citron est prête, la filmer au contact et la placer au frais pendant le reste de la recette.
RÉALISATION DE LA COMPOTÉE AU CITRON
Zester puis peler 3 citrons. Les couper grossièrement en 8 morceaux et placer le tout dans une casserole.
Ajouter 50g de sucre puis faire réduire le tout à feu moyen sans cesser de remuer.
Après 10 minutes de cuisson, on obtient une belle marmelade que l’on va mixer.
Réserver au frais.
RÉALISATION DE LA CRÈME D’AMANDE
Mélanger 75g de beurre avec 75g de sucre.
Ajouter 1 oeuf, 75g de poudre d’amande, 10g de fécule de maïs, et le zeste d’un citron puis mélanger le tout.
RÉALISATION DU MONTAGE
Récupérer la pâte, l’étaler sur 4mm d’épaisseur puis la placer dans le cercle à tarte.
Faire en sorte que la pâte épouse bien les bords.
Ébarber le dessus à l pour un rendu net et piquer le fond de la tarte.
Placer au four pendant 10 minutes à 180°C en chaleur tournante.
Tapisser le fond de votre pâte de crème d’amande à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner à nouveau 23 minutes à 180°C en chaleur tournante.
Ébarber les bords à nouveau à l’aide d’un zesteur.
Déposer la compotée de citron au-dessus de la crème d’amande. Ne pas s’inquiéter sur la quantité de compotée, il n’y a qu’une fine couche.
Laisser le tout refroidir complètement, pendant ce temps : fouetter la crème au citron.
Une fois le tout refroidi, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille plate, dresser la crème au citron avec les motifs souhaités.
La recette en vidéo
Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)
DES QUESTIONS ?
On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.
C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)
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Vos photos
Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement.
Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.
Un grand bravo à tous, vous êtes super doués !
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