RECETTE DES MACARONS FRAISE
RECETTE DES MACARONS FRAISE
La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients !
RECETTE DES MACARONS FRAISE
Les ingrédients :
- 300g de fraises
- 220g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 100g de blanc d’oeuf
- 120g de sucre glace
- 120g de poudre d’amande
- Du colorant en gel rouge
- Du colorant en gel vert
- Des graines de sésame
La recette pas à pas
RÉALISATION DE LA GANACHE À LA FRAISE
Couper grossièrement 300g de fraises fraîches.
Les placer dans une casserole avec 100g de sucre.
Faire réduire le tout à feu moyen pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, réserver sur le côté.
Dans la casserole, les fraises vont rendre beaucoup d’eau, il faut continuer la cuisson afin d’obtenir quelque chose d’assez réduit. Ne pas hésiter à utiliser un mixeur afin de bien “détruire” les fraises dans la casserole.
Essorer les 3 feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole. Mélanger.
Placer cette préparation dans un bol et placer au frigo pendant le reste de la recette.
RÉALISATION DE LA PÂTE À MACARON
Monter en neige 100g de blanc d’oeuf.
Ajouter progressivement 120g de sucre afin de former une meringue française.
Ajouter 120g de sucre glace, 120g de poudre d’amande et mélanger à l’aide d’une maryse ou de la feuille de votre robot.
Prélever une petite partie de cette pâte et la placer dans un bol.
La grosse partie restante de la pâte, nous allons la colorer en rouge. Pour cela, utiliser du colorant rouge en gel et mélanger. La petite partie, nous allons la colorer en vert, utiliser donc du colorant en gel vert et mélanger.
Remplir une poche à douille de pâte rouge munie d’une douille lisse d’environ 9mm de diamètre.
Se munir d’un tapis de cuisson et dessiner des formes de fraise. Avec la pâte rouge, former des sortes de “triangles” avec des angles arrondis pour représenter la forme de la fraise.
Corriger et homogénéiser les formes à l’aide d’un cure-dent afin de supprimer les imperfections s’il y en a.
Remplir une poche à douille de pâte verte munie d’une douille lisse plus petite, environ 2mm.
Dessiner au-dessus des formes rouges, les petites queues vertes des fraises.
Disposer des graines de sésames sur les formes rouges afin de représenter les “graines extérieures” de la fraise. Ne pas hésiter à utiliser une pince à épiler.
Enfourner 20 minutes à 140°C en chaleur tournante.
Laisser refroidir les coques à macaron sur le côté directement sur le tapis de cuisson.
ASSEMBLAGE
Récupérer la ganache fraise au frigo.
La placer dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1cm.
Une fois les coques refroidies, les décoller du tapis et former des binômes.
Garnir les coques de ganache, refermer les coques.
La recette en vidéo
Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ;)
DES QUESTIONS ?
On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas fonctionné.
C’est pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir :)
Une autre question ?
Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible
Vos photos
Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement.
Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma recette.
Un grand bravo à tous, vous êtes super doués !
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