Mélanger 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace.

Ajouter 1 œuf entier puis mélanger à nouveau sans essayer d’avoir quelque chose d’homogène.

Ajouter 200g de farine et mélanger à nouveau.

Placer la pâte dans du papier cuisson ou dans du film étirable et la placer au frais pendant au moins 1 heure.

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte sur 4mm d’épaisseur.

Prélever des morceaux de pâte (plus large que les moules).

Prendre chaque morceau de pâte et les déposer sur leur moule (cercle à tarte).

Comme une tarte classique, faire épouser la pâte sur les bords. Ébarber les bords et piquer les fonds.

Enfourner pour une première cuisson à blanc pendant 10 minutes à 180°C.

Équeuter et placer dans une casserole 300g de fraise.

Ajouter 30g de sucre.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Placer dans un récipient et réserver sur le côté.

Mélanger 75g de beurre avec 75g de sucre et 1 oeuf entier.

Ajouter 75g de poudre d’amande et 10g de fécule de maïs (maïzena) et mélanger à nouveau.

Réserver sur le côté.

Mettre en poche la crème d’amande et placer la crème dans les fonds de tarte.

Découper des fraises en rondelles et les placer directement dans la crème d’amande (appuyer un peu avec le doigt pour les enfoncer).

Enfourner à nouveau pendant 20 minutes à 180°C.

Préparer les puzzles de fraises (qui feront la décoration de vos tartelettes), pour cela, disposer sur votre planche des rondelles de fraises (de toutes les tailles) bien collées les unes aux autres.

Avec un des cercles à tarte, emporte-piècer les fraises afin de retirer les contours.

Maintenant que les petites tartelettes sont sorties du four, aplatir légèrement l’intérieur au niveau de la pâte d’amande pour pouvoir y placer la compotée à l’aide d’une poche à douille.

Égaliser la compotée à l’aide d’une spatule pour un rendu net.

Placer vos puzzles de fraises sur vos tartelettes en déplaçant vos fraises une à une.