RÉALISATION DU CASTELLA CAKE :

1. Faire fondre 130g de beurre avec 130g de lait. Ne pas porter à ébullition, uniquement faire fondre.

2. Pendant ce temps, mélanger 80g de farine avec 40g de cacao amer et une pincée de sel.

3. Réserver sur le côté.

4. Clarifier 8 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

5. Reprendre le mélange de poudre et y verser le beurre et le lait fondu et mélanger.

6. Ajouter les 8 jaunes d’oeufs, mélanger à nouveau et réserver cette pâte sur le côté.

7. Dans un nouveau récipient, fouetter les 8 blancs d’oeufs. Commencer tout doucement et dès l’obtention d’une petite mousse, ajouter 130g de sucre. Continuer de fouetter.

8. Après quelques minutes, on obtient une texture de meringue très souple.

9. Ajouter la moitiée de cette meringue à la préparation précédente et mélanger.

10. Puis ajouter et mélanger le reste.

11. Se munir d’un moule assez haut et le chemiser avec du papier de cuisson qui est volontaire plus haut que le moule.

12. Placer le moule dans un autre récipient tout aussi haut afin de pouvoir réaliser un bain marie.

13. Verser la pâte à gâteau dans le moule et le faire cuire pendant 1h15 à 140°C dans un four préchauffé.

14. Sortir le moule du bain marie.

15. Pour faciliter le démoulage, découper le papier sulfurisé au bord du moule.

16. Retourner le moule une première fois et le démouler. Retirer complètement le papier sulfurisé.

17. Retourner à nouveau le cake pour qu’il soit dans le bon sens, à l’aide d’une grille.