Crémez 50g de beurre pommade (pour cela laissez-le 1h à température ambiante) avec 40g sucre : cela veut simplement dire qu’il faut le mélanger avec une spatule. Oui on aime bien utiliser des mots compliqués pour dire des choses simples en pâtisserie. Le but de cette étape est d’obtenir une texture bien crémeuse, d’où le terme crémer.

Ajoutez 25g d'oeuf et mélangez, mais il est inutile de chercher à obtenir une texture parfaitement lisse, cela est impossible.

Ajoutez 100g de farine et mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Fraisez la pâte, c’est à dire l’étaler sur le plan de travail avec la paume de la main afin de la travailler légèrement. Mais attention à ne pas répéter l’opération trop de fois, sinon cela rendra la pâte élastique et ce n’est pas le but recherché.

Réservez la pâte au frais au moins 1h avant de l’utiliser.

Une fois la pâte sortie du frais, l’étalez sur 4mm environ.

Découpez les formes souhaitées en fonction de vos cercles à tartelette.

Appliquez votre pâte sur les cercles et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Découpez 250g de mangue en petit morceaux.

Aplatissez, coupez puis grattez ½ gousse de vanille.

Laissez cuir la mangue et la vanille pendant 10 minutes puis mixez le tout

Réservez au frais.

Aplatissez, coupez puis grattez ½ gousse de vanille.

Portez à ébullition 150g de crème de coco et les grains de vanille. Vous pouvez également incorporer la gousse de vanille.

Retirez la 1/2 gousse de vanille et ajoutez les 150g de chocolat blanc.

Baissez légèrement le feu pour ne pas brûler le chocolat.

Filmez au contact pour éviter l’apparition d’une croûte.

Placez 3h au frais.

Fouettez votre ganache, si elle ne monte pas, replacez la au frais.

Mélangez 40g de beurre et 40g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez 5g de maïzena, 25g d’oeuf, 20g de poudre d’amande et 20g de coco râpée puis mélangez.

Badigeonnez vos tartelettes sorties du four avec l’oeuf entier.

Remplissez vos tartelettes de crème d’amande / coco à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez 10 minutes à 180°C.

Sortie du four, creusez légèrement dans la crème d’amande / coco pendant que c’est encore chaud.

Complétez ensuite avec un maximum de compotée de mangue.

Réservez au frais.

Pochez en forme de fleur votre ganache montée par-dessus.

Ajoutez un peu de compotée de mangue au centre de la fleur

Il ne vous reste plus qu’à déguster.